Linsensalat mit Lachs und Nussöl-Salatsauce

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Portionen: 4

  • 250 g Linsen
  • 600 ml Weisswein (trocken)
  • Salz
  • 4 Scheiben Frühstückspeck
  • 2 Schalotte (fein gehackt)
  • 250 g Geräucherter Lachs z.B. Rauchlachsruecken
  • Dille
  • Salatblätter z.B. roter Radicchio, Nüsslisalat
  • 4 EL Crème fraîche

Sauce:

  • 4 Teelöffel Dijonsenf
  • 4 EL Weissweinessig
  • 7 EL Walnussöl
  • Pfeffer

Linsen kurz abschwemmen. Mit Wein und auf der Stelle viel kaltem Wasser zum Kochen bringen. Zwanzig min bei kleiner Temperatur auf kleiner Flamme sieden, bis sie knapp weich sind, mit Salz würzen. Kurz ziehen, dann abschütten und gut abrinnen.

Alle Ingredienzien für die Sauce durchrühren, nachwürzen.

Speck in einer beschichteten Bratpfanne kross rösten. Auf Küchenrolle abrinnen, dann fein zerbröseln. Schalotten im verbliebenen Speckfett glasig weichdünsten. Mit Speck und drei Viertel der Sauce unter die Linsen vermengen.

Kurz vor dem Servieren den Lachs in Streifchen schneiden. Mit wenig Dill unter die Linsen vermengen. Salatblätter auf Teller gleichmäßig verteilen, mit dem Rest Sauce beträufeln. Linsensalat darauf gleichmäßig verteilen und mit jeweils einem Klacks Krem Fraiche garnieren. Sofort zu Tisch bringen.

Variante, Linsensuppe: Gleiche Ingredienzien wie oben. Linsen in 6–8dl Wein-Wasser gardünsten, würzen. Die Hälfte mit gebratenem Speck, gedünsteten Schalotten, Krem Fraiche und Dill im Handrührer zermusen.

Zu den übrigen Linsen in die Bratpfanne zurückgeben. Köcheln, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat. In Suppenteller anrichten, jeweils ein Streifchen Lachs zusammenrollen und in die Mitte setzen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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