Linsensalat mit Kürbis

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Portionen: 4

  • 0.3 kg Pantelleria-Linsen
  • 0.4 l Bouillon
  • 85 gramm Kürbisfleisch aus dem Glas
  • 1 md Zwiebel
  • 1 Lauchstange (dünn)
  • 3 dag Kürbiskernen
  • 4 Esslöffel Weissweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 75 milliliter Kürbiskernöl
  • 1 Bund Schnittlauch

Linsen in Fleischbrühe zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel etwa 35-40 Min. andünsten. Zwiebel und Kürbisfleisch fein würfelig kleinschneiden. Porree in schmale Streifen schneiden, 1 Minute in Salzwasser abwällen und abrinnen lassen. Kürbiskerne grob häckseln und anrösten. Aus Pfeffer, Weissweinessig, Salz, Kürbiskernöl und Zucker eine Salatsoße aufrühren, mit allen Bestandteile vermengen und 20-30 Min. durchziehen.

Schnittlauch in Rollen darunter geben.

Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

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