Linsengemüse mit Rouladen

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Portionen: 4

  • 1 Zwiebel
  • 40 g Speck (geräuchert, durchwachsen)
  • 2 EL Butter (oder Margarine)
  • 100 g Tellerlinsen
  • 500 ml Geflügelfond
  • 250 g Steckrüben
  • 1 Fleischtomate
  • 3 Thymian (Stiele)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Essig;vielleicht ein Drittel mehr
  • 8 Scheiben Rindsfilet a 50g
  • 1 EL Senf
  • 80 g Porree (Lauch)
  • 100 g Shiitake-Schwammerln
  • 150 g Schalotten (länglich)
  • 1 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl (kaltgepresst)
  • 75 ml Rotwein
  • 1 EL Zucker

Zwiebel abschälen, hacken. Speck würfelig schneiden. Die Hälfte der Leichtbutter oder Butter auslassen. Zwiebel und Linsen dazugeben, kurz andünsten. Mi tFond löschen. Zugedeckt 1 1/2 Stunden gardünsten. Butterrübe abschälen, in sehr kleine Würfel schneiden. In in der letzten halben Stunde zu den Linsen Form, mitgaren. Paradeiser vierteln, entkernen und würfelig schneiden. Thymian hacken. Beides zum Schluss unter die Linsen heben. Mit Salz, Pfeffer und ein kleines bisschen Essig nachwürzen.

Fleisch flacher klopfen, würzen, mit Senf bestreichen. Porree in lange Streifchen schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren. Auf die Rouladen gleichmäßig verteilen. Fest zusammenrollen, zustekcne. Schwammerln und Schalotten halbieren. Rouladen und Schwammerln im Öl 4-6 min rösten. Mit Wein löschen, aufwallen lassen. Rest Fett und Zucker zerrinnen lassen. Mit Rest Essig und Rouladenfond löschen. Die Schalotten darin ungefähr 5 min leicht wallen. Alles anrichten.

Vorbereitung : ca. 1 3/4 Stunden

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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Kommentare1

Linsengemüse mit Rouladen

  1. Yoni
    Yoni kommentierte am 21.09.2015 um 09:18 Uhr

    sehr gut

    Antworten
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