Linsenconsomme Mit Rotwurstravioli

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Portionen: 4

Consomme:

  • 300 g Ochsenbein
  • 20 g Karotten (kleingewürfelt)
  • 20 g Porree (klein gewürfelt)
  • 20 g Sellerie (klein gewürfelt)
  • 2 Eiklar
  • 200 g Linsen
  • 1500 ml Rinderbrühe

Rotwurstravioli:

  • 200 g Mehl
  • 50 g Hartweizengriess
  • 1 Ei
  • 1 Eidotter
  • Salz
  • 1 Teelöffel Olivenöl

Füllung:

  • 1 Schalotte
  • 0.5 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • 20 g Porree
  • 150 g Rotwurst
  • 0.5 Apfel (geschält)
  • 1 EL Majoran

Zum Garen + Abschmecken:

  • Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • Safranfäden
  • Balsamicoessig
  • Sherry
  • Majoranblättchen; zum Bestreuen

1. Für die Consomme das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit dem Gemüse, dem Eiklar und den Linsen vermengen und in die kalte Rinderbrühe Form. Unter vorsichtigem durchgehendem Rühren aufwallen lassen und 15 min weiter leicht wallen. Vom Küchenherd nehmen. Abgekühlt gemächlich durch ein Passiertuch Form.

2. Für die Ravioli das Mehl auf die Fläche sieben, den Griess sowie die Eier hinzfügen. Mit dem Salz und Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig zusammenkneten, in Klarsichttfolie einwickeln und im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen.

3. Den Teig aus der Folie nehmen und auswalken.

4. Schalotte sowie die Knoblauchzehe fein würfelig schneiden und in die zerlassene Butter Form. Kauch fein würfelig schneiden und mit andünsten.

5. Rotwurst und Apfel in Würfel schneiden, gemeinsam mit dem gehackten majoran in die Bratpfanne Form und erhitzen.

6. Aus dem ausgerollten Teig 3 cm große Quadrate schneiden und diese mit der Rotwurstmasse befüllen. Die Teigquadrate über Eck je zusammenschlagen und die Ränder mit einer Gabel fest glatt drücken.

7. In kochendes Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl Form und vier min gardünsten.

8. Die Consomme erwärmen, mit Safran, Aceto Balsamessig und Sherry nachwürzen, über die heissen Ravioli gießen und mit Majoranblättchen bestreut zu Tisch bringen.

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