Limettensauce

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Portionen: 4

  • 20 g Butter
  • 2 Schalotten in feine Würfel geschn.
  • 100 ml Fischfond
  • 100 ml Weisswein
  • 1 Limette (1) abgeriebene Schale, Saft
  • 100 ml Schlagobers
  • 0.5 Limette (2)
  • Salz
  • Pfeffer

Butter erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Fischfond, Weisswein Limetteschale und -saft (1) hinzfügen und auf die Hälfte sieden. Schlagobers hinzfügen und noch mal ein kleines bisschen sieden.

Kurz vor dem Anrichten: mit Limettensaft (2), Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und mit dem Rührstab cremig schlagen.

Zu: Seeteufel unter der Knoblauch-Vanille-Kruste.

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