Limettenpannacotta auf Ingwer-Himbeersosse m. Traubenkompott

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Portionen: 4

Pannacotta::

  • 400 g Schlagobers
  • 2 Vanille (Stangen)
  • 50 g Zucker
  • 3 Blatt Gelatine
  • 1 Limone (Schale davon)
  • 1 Limone (Saft davon)
  • 1 Limone, filetiert

Himbeerpüree::

  • 100 g Himbeeren (frisch)
  • 30 g Zucker
  • 3 g Ingwer (frisch)
  • 5 g Limonensaft

Traubenkompott::

  • 300 g Kernlose Trauben bzw. normale Tafeltrauben (dann aber durchschneiden und entkernen)
  • 40 g Zucker
  • 10 g Kerbel
  • 100 ml Weisswein (lieblich)
  • Wasser und Maizena (Maisstärke) zum Abziehen

Ausserdem:

  • Himbeeren (frisch)

Pannacotta: Limonensaft, Schlagobers, Zucker, die geschlitzten Vanillestangen und die abgeriebene Limonenschale zum Kochen bringen. Auf etwa 70 °C auskühlen und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine untermengen. Die filetierte Limone in 4 Förmchen Form und die Pannacotta hineingeben. Ca. 5 Stunden stehen.

Himbeerpüree: Die Himbeeren zermusen, mit Zucker zum Kochen bringen, den geriebenen Ingwer und Limonensaft hinzu Form und auf in etwa 80 °C erwärmen.

Traubenkompott: Zucker und Weisswein aufwallen lassen. Die Tafeltrauben hinzu Form und schonend ziehen. Saft abschütten und mit ein wenig Maizena (Maisstärke) schonend binden, sowie den gehackten Kerbel dazugeben.

Anrichten: Auf einem Teller Himbeerpüree anrichten, die Pannacotta daraufgeben und mit frischen Himbeeren garnieren. Das Traubenkompott an die Seite drappieren.

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