Limetten-Topfen-Mousse mit Mango-Salat

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Portionen: 4

  • 80 g Eidotter (etwa 5 Stück)
  • 50 g Zucker
  • bowl Von 2 Limetten
  • 100 g Weisse Kouvertüre
  • 4 Blatt Gelantine (weiss)
  • 125 g Sahnequark (40% Fett)
  • 500 ml Schlagobers
  • 1 Mango (reif)
  • Orangenlikör (Grand Manier)
  • Minze
  • Mandel (Blättchen)
  • Pistazien, gehackt zum dekorieren

Eidotter und Zucker in ein Weitling Form und mit der abgeriebenen Limettenschale würzen. Alles im heissen Wasserbad cremig rühren.

Inzwischen die weisse Kouvertüre im Wasserbad zerrinnen lassen, die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.

Geschmolzene Kouvertüre und die ausgedrückte Gelatine in die warme Eidotter-Zucker-Menge Form, dann den Topfen unterziehen. Alles in eine geeignete Schüssel Form und auskühlen, bis die Menge zu stocken beginnt. Später das Schlagobers steif aufschlagen und unterziehen, wenigstens zwölf Stunden abgekühlt stellen.

Mango abschälen, Fruchtfleisch in Spalten von dem Stein schneiden, mit Orangenlikör nachwürzen. Kaltgestellt kurz durchziehen.

Aus der Mousse Nockerl abstechen und auf den angerichteten Blattsalat legen, nach Wunsch dekorieren.

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