Ligurischer Pesto

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Portionen: 127

  • 1 Gross. Bund Basilikum; (150 g, davon 100 g Blätter)
  • 1 Gross. Knoblauchzehe
  • 0.5 EL Meersalz
  • 30 g Pinienkerne
  • 200 ml Kaltgepresstes Olivenöl; (möglichst ligurisches)
  • 100 g Parmesan (frisch gerieben)

1. Die Basilikumblätter von den groben Stielen zupfen. Die Knoblauchzehe schälen und mit dem Meersalz gut zerdrücken.

2. Die Basilikumblätter mit dem Knoblauch-Salz und den Pinienkernen mit dem Schneidstab in einem hohen Rührbecher oder evtl. in der Moulinette fein zermusen, dabei nach und nach das Olivenöl dazugeben. Den geriebenen Parmesan unterziehen. Kalt gestellt im gut verschlossenen Glas hält er sich eine Woche.

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