Exotisches Früchte-Tartare mit Mangosorbet
>60 MIN
Profi-Koch
Lesachtaler Wilderertopf
Zutaten
Portionen: 4
- 800 g Wildragout (gemischt)
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Mehl
- 1-2 EL Butter
- 60 g Gailtaler Speck
- 1 Stk. Zwiebel (mittelgroß, weiß)
- Wasser
- Wildfond (oder Rindsuppe zum Aufgießen)
- 1 Prise Kümmelpulver
- 1 Msp. Thymian (getrocknet, Quendel, getrockneter Majoran und Basi)
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 4 Stk. Wacholderbeeren
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 1 Schuss Rotweinessig
- einige Butterflocken (eiskalt, zum Verfeinern)
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Zubereitung
- Das grob gewürfelte und von Sehnen und Knorpeln befreite Wildfleisch salzen und pfeffern sowie mit etwas Mehl bestäuben. In einer geeigneten Kasserolle die Butter zum Schmelzen bringen und darin auf mittlerer Flamme zunächst den würfelig geschnittenen Speck und dann die fein gehackte Zwiebel glasig werden lassen. Das Wildfleisch dazugeben und mitrösten, bis sich die Poren geschlossen haben. Mit Wasser, Fond oder Suppe begießen, bis das Fleisch nahezu bedeckt ist. Flüssigkeit leicht aufwallen lassen, sämtliche Aromastoffe hinzufügen und mit etwas Essig abschmecken. Kasserolle zudecken, möglichst dicht abschließen und das Wildragout etwa 3 Stunden lang auf kleinster Flamme am Herd oder bei 150 °C im Backrohr schmoren lassen. Danach Deckel abheben, Saft noch einmal abschmecken, eventuell noch etwas einkochen lassen und vor dem Servieren mit ein paar kalten Butterflocken verfeinern. Dazu passen Preiselbeerkompott und gut abgeschmalzene Spiralennudeln.
Tipp
Dieses Rezept lässt sich auch ganz ausgezeichnet mit Siedefleisch vom Rind oder Schöpsernem zubereiten.
lecker
Herrlich!
probieren:)