Lemon curd - Zitronen-Eierbutter, Variante 4

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  • 4 Gross. Eier; leicht aufgeschlagen
  • 4 Gross. Unbehandelte Zitronen; Saft und abgeriebene Schale
  • 225 g Butter
  • 340 g Zucker

Zitronenschale abraspeln, mit dem Saft einer Zitrone vermengen. Butter in Stücke schneiden und dazugeben, gemeinsam mit dem Zucker in einem doppelwandigen Gefäß im kochenden Wasserbad unter durchgehendem Rühren aufheizen, bis der Zucker sich gelöst hat.

Unter durchgehendem Rühren zu den Eiern gießen, die Mischung wiederholt im Wasserbad Form und weiterköcheln, unter durchgehendem Rühren, bis die geeignete Konsistenz erreicht ist (nicht ganz zur Rose abziehen).

Dabei darf die Mischung nicht machen, sonst könnten die Eier gerinnen.

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