Leipziger Lerchen

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Füllung:

  • 25 dag Mandelkerne (gerieben)
  • 12.5 dag Zucker
  • 1 Prise Zimt

Aus Ei, Mehl, Butter, Weisswein und Zucker einen Mürbeiteig bereiten. Eine Nacht lang kühlstellen, anschliessend 5 mm dick auswalken und in kleine, gefettete Förmchen drücken. Die geriebenen Mandelkerne mit dem Zucker in einem Kochtopf bei mässiger Temperatur erwärmen, bis sich der Ballen löst, mit Zimt würzen.

Die so entstandene Marzipanmasse in die Förmchen ausfüllen. Mürbeteigstreifchen arrangieren und kreuzweise über die Menge setzen. Die Törtchen bei mässiger Temperatur in der aufgeheizten Backröhre zirka 30-40 min goldgelb backen.

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