Leipziger Allerlei

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Portionen: 2

  • 100 g Erbsen
  • 1 Kohlrabi
  • 200 g Stangenspargel
  • 100 g Karotten
  • 0.5 Karfiol
  • 50 g Morchel
  • 50 g Garnelen
  • 1 Ei
  • 1 Eidotter
  • 2 Semmeln (altbacken)
  • 150 ml Milch
  • 250 ml Gemüsesuppe (circa)
  • 0.5 Bund Petersilie (fein geschnitten)
  • Zucker, Muskatnuss, Salz
  • Butter

Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:

Alle Gemüsesorten spülen. Kohlrabi und Karotten von der Schale befreien und in 1 cm starke Stifte schneiden. Karfiol in Rosen zerteilen und gemeinsam mit Kohlrabi- und Möhrenstiften in Salzwasser weich machen. Anschliessend abschrecken. Stangenspargel an den unteren Enden von der Schale befreien und in Wasser, das mit Salz, Zucker und einem Spritzer Saft einer Zitrone gewürzt wurde al dente machen. Erbsen in einem Kochtopf mit Butter und Zucker weich machen. Die Morcheln gut spülen.

Semmeln zerkleinern und mit kochender Milch begießen. Das Ei hinzfügen, gut einrühren und mit Salz und Muskatnuss würzen. Vom Teig kleine Knödel abstechen, diese in siedendes Salzwasser Form und bei geringer Hitze garziehen. Das ganze Gemüse in Butter anschwenken, mit Salz, Zucker und Muskatnuss würzen. Zum Schluss die Morcheln sowie die Garnelen dazugeben.

Für die Sauce die Gemüsesuppe mit ein klein bisschen Butter (ca. 50 g) leicht kochen und mit dem Eidotter abbinden.

Das Gemüse und die kleinen Knödel anrichten, die Sauce darüber Form und mit Petersilie überstreuen.

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