Lebkuchensouffle Mit Rotweinsauce

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Portionen: 8

  • 110 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 6 Eidotter
  • 110 g Lebkuchen
  • 50 g Kuchenbrösel
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise gemahlene Nelken
  • 30 g Zitronat
  • 30 g Orangeat
  • 40 g Korinthen
  • 0.5 Zitrone (Schale)
  • 6 Eiklar
  • 65 g Zucker
  • 8 Auflaufförmchen
  • Butter; zum Ausstreichen
  • Zucker zum Ausstreuen
  • Kandierte Früchte und Minze; zum Garnieren

Für Die Rotweinsauce:

  • 250 ml Rotwein
  • 150 g Himbeeren; püriert und passiert
  • 80 g Zucker
  • 1 Zimstange
  • 20 g Erdäpfelmehl
  • 20 ml Himbeergeist

Probieren Sie dieses köstliche Kuchenrezept:

Gratinformen mit Butter ausstreichen und am inneren Rand mit Zucker überstreuen. Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen. nach und nach die Eidotter untermengen. Lebkuchen fein raspeln; oder evtl. hacken. Die Hälfte davon mit der halben Menge der Kuchenbrösel zu der Butter- Eidotter-Menge Form und gut durchrühren. Zitronat, Zimt, gemahlene Nelken, Orangeat, Korinthen und Zitronenschale beifügen. Eiklar zu Eischnee aufschlagen, dabei den Zucker einrieseln. Mit dem verbliebenen Rest des gemahlenen Lebkuchens und der Kuchenbrösel vorsichtig unter die Butter-Eidotter-Menge heben. Die fertige Honigkuchenmasse mit einem Spritzbeutel in die Förmchen befüllen. Oberfläche glattstreichen.

Im Wasserbad bei 180 °C 25 bis eine halbe Stunde gardünsten.

Für die Rotweinsauce:

ein Viertel l Rotwein, 150 g pürierte und passierte Himbeeren, 80 g Zucker und eine Zimtstange aufwallen lassen. Etwa 2 Min. auf kleiner Flamme sieden und mit 20 g Erdäpfelmehl binden. Geschmacklich mit 2 centiliter Himbeergeist abrunden. Aus den Formen gestürztes Lebkuchensouffle mit Rotweinsauce auf Tellern anrichten. Mit kandierten Früchten und Minzeblättern garnieren Alois

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