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Lebkuchenmännchen
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Zutaten:
- 750 g Honig
- 250 g Roggenmehl
- 500 g Weizenmehl (glatt)
- 150 g Mandeln (gerieben)
- 10 g Lebkuchengewürz
- 3 g Pottasche
- 6 g Ammonium
- Gummiarabikum (zum Abglänzen)
Zum Verzieren:
- 100 g Mandeln (geschält, halbiert)
- Tortenfarben (fertig)
Zubereitung:
Den Honig auf ca. 50 °C erwärmen, mit Mehl, Mandeln und Lebkuchengewürz zu einem Teig verkneten. 3 Tage zugedeckt rasten lassen. Ammonium und Pottasche mit wenig Wasser getrennt auflösen und unter den Teig kneten. Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen und Männchen ausschneiden oder ausstechen. Mit Wasser bestreichen, mit Mandeln belegen und im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C ca. 10 Minuten backen. Noch heiß mit Gummiarabikum abglänzen. Nach dem Erkalten mit den Tortenfarben verzieren.
Tipp:
Lebkuchen wird erst nach längerer Lagerung mürbe. Wenn man einen Apfel in die Dose dazugibt, geht es schneller.
