Lebkuchen, Weisse Ii

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  • 500 g Zucker
  • 8 Eier
  • 2 g Ammonium
  • 1 Teelöffel Feinverwiegte Zitronenschale
  • 15 g Zimt
  • 5 g Feine Nelken
  • 1 g Kardamom
  • 375 g Mandelkerne, abgeschält, blaett riggeschnitten
  • 60 g Zitronat (fein geschnitten)
  • 60 g Orangeat; feingeschnitten
  • 300 g Weizenmehl
  • 100 g Erdäpfelmehl/Maizena (Maisstärke)
  • 12 Backoblaten

Ein Kuchenrezept für alle Leckermäuler:

Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der grössten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis 19. Jahrhungert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.

Anmerkung R. Schnapka: In den alten Rezepten werden ebenso alte Menge und Gewichte verwendet. 1 Vierling = 125g, 8 Lot (4.Teil des Pfundes) 1 Lot = 15g 1 Quint = 3, 5g (5.Teil des Lots) 1 Ehle = 1 Elle, 60cm 1 Glaich = 6cm (wahrscheinlich Länge eines Fingergliedes) 1 Mass = 2l 1 Schoppen = 1/2l (4.Teil der Mass) 1 Messle = 1, 4l 1 Simri = 22l (16 Messle) 1 Vierling = 5, 5l (4. Teil des Simri)

Die Mandelkerne werden abgeschält, blättriggeschnitten und auf einem Blech im Backrohr lichtgelb geröstet.

Zucker und Eier werden 30 Min. tüchtig gerührt und die gur vorgerichteten Ingredienzien daruntergemengt. Jetzt streicht man von der Menge ein kleines bisschen auf eine Oblate und wartet ein paar min, um zu sehen, ob der Teig nicht abfliesst. Sollte dies der Fall sein, dannmengt man noch so viel Mehl darunter, bis die Menge auf der Oblate stehenbleibt.

Nach dieser Probe wird der Teig auf die Oblaten aufgestrichen, und und in mässiger Temperatur 45 Min. gebacken. Sobald die Kuchen aus dem Herd kommen, werden sie samt der Oblate ein- oder zweimal geteilt, sodass man 24 oder 28 Lebkuchen erhält.

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