Lebkuchen-Mousse mit Haselnusskrokant auf Punschsauce

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Portionen: 2

Mousse:

  • 1 Blatt Gelatine
  • 1 Eidotter
  • 1 Ei
  • 50 ml Milch
  • 20 g Zucker
  • 25 ml Rum
  • 1 Teelöffel Lebkuchengewürz
  • 50 g Dunkle Kochschokolade, flüssig
  • 50 g Lebkuchenwürfel
  • 30 g Schokoraspel
  • 200 g Schlagobers (geschlagen)

Haselnusskrokant::

  • 12 Harte Karamellbonbons
  • 50 g Haselnüsse, ca., abgeschält und gehackt
  • Pergamtenpapier

Punschsauce::

  • 80 g Zucker
  • 250 ml Orangen (Saft)
  • 250 ml Rotwein (trocken)
  • 1 Zimt (Stange)
  • 0.5 Vanillestange
  • 2 Nelken
  • 1 Orange, unbehandelt, Zesten
  • 1 Zitrone, unbehandelt, Saft und Zesten
  • 1 pouch Schwarztee
  • 2 EL Maizena (Maisstärke)
  • 2 EL Rum

Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:

Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei, Eidotter, Milch und Zucker in einen Kochtopf Form und auf dem Wasserbad zur Rose abziehen. Rum erwärmen, Lebkuchengewürz einrühren, die ausgedrückte Gelatine darin zerrinnen lassen und unter die Eiermasse rühren. Die flüssige Kochschokolade hinzufügen und abgekühlt stellen. Wenn die Menge zu stocken anfängt, Lebkuchenwürfel, Schokoraspel und Schlagobers unterziehen, dann in etwa Drei Stunden abgekühlt stellen.

Für den Krokant die Zuckerl auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Backblech legen. Im 160 °C heissen Herd die Zuckerl ungefähr 4 Min. erwärmen.

Mit einem weiteren Pergamtenpapier bedecken und mit dem Wellholz etwa 1 cm dick auswalken. Etwas auskühlen und das obere Papier wiederholt abziehen. Mit den gehackten Haselnüssen überstreuen und bei 100 °C hellbraun backen. Auskühlen und in Stückchen brechen.

Für die Punschsauce den braunen Zucker in einen Kochtopf Form und karamellisieren. Orangensaft und Rotwein zufügen. Zum Aromatisieren Zimt- und Nelken, Orangenzesten, Vanillestange, Zitronenzesten und Saft einer Zitrone zufügen und ca. 10 min leicht machen. Einen Teebeutel Schwarztee dazugeben, 5 min ziehen und dann das Ganze absieben. Maizena (Maisstärke) mit Rum anrühren, in die Sauce rühren und einmal aufwallen lassen.

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