Leberwurst Iii.

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  • 2000 g Schweinelebern
  • 1000 g Schweinefleisch (fett)
  • 500 g Schweinsfischerl
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Majoran
  • Thymian

2 kg rohe enthäutete Schweineleber, 1 kg Schweinefleisch, recht fett, 50 dkg Schweinsfischerl (alles zusammen roh) werden zweimal durch die Fleischmaschine getrieben. Darauf fügt man Salz, 1 geriebene Zwiebel, Pfeffer, ein kleines bisschen klaren Zucker, ein wenig Majoran und Thymian hinzu, treibt es noch ein- beziehungsweise zweimal durch die Fleischmaschine, schmeckt die Menge ab und füllt sie auf der Stelle fest unter peinlichster Vermeidung von Lücken in breite Sturzgläser und sterilisiert 2 Stunden bei 100 °C . Am besten lässt sich diese Wurst stürzen, wenn sie erst 3 Monate in den Gläsern gestanden ist. Die Menge hat sich dann so gefestigt, dass man sie bequem genauso in ganz schmale Scheibchen aufschneiden kann.

sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,

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