Leberwurst I. / Trüffel-Leberwurst Ii.

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  • 2 Schweinelebern
  • 1000 g Schweinefleisch (fett)
  • 1000 g Beuschel
  • 500 g Speck
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Zwiebel
  • Thymian
  • Majoran
  • 250 ml klare Suppe
  • Fett

Für Trüffel-Leberwurst:

  • 80 g Trüffeln; bis 1/4 mehr, je
  • 1000 g Brät

2 Schweinslebern, 1 kg fettes Schweinefleisch, 1 kg Beuschel und 50 dkg Speck werden mit Wasser bedeckt zugestellt und gekocht: die Leber 5, der Speck eine halbe Stunde, das Beuschel und das Schweinefleisch 1 Stunde. Beuschel und Leber werden zweimal durch die Fleischmaschine getrieben, Schweinefleisch und Speck in feine Würfel geschnitten, auf ein Sieb gegeben und mit der kochenden klare Suppe übergossen, mit Beuschel und Leber vermengt, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise klarem Zucker, 1 geriebenen Zwiebel, Thymian und Majoran gewürzt, ein weiteres Mal durch die Fleischmaschine getrieben, mit ein Viertel Liter klare Suppe gut vermengt und abgeschmeckt. Als nächstes füllt man die Menge in die gefetteten Sturzgläser und sterilisiert 1 3/4 Stunden bei 100 Grad .

*Trüffel-Leberwurst Ii.* Der oben angeführten Leberwurstmasse fügt man in feine Würfel geschnittene Trüffeln hinzu, und zwar auf 1 kg Menge rechnet man 8 bis 10 dkg Trüffeln.

sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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