Leberwurst I

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Portionen: 1

  • 1000 g Kalbsleber
  • 500 g Kalbsherz
  • 2000 g Kalbfleisch
  • 500 g Bauchspeck
  • Salz
  • Pfeffer
  • Neugewürz
  • Thymian
  • Majoran

Enthäutete, entsehnte Leber klein schneiden, in Salzwasser gekochtes Herz und Fleisch kalt werden und mit der Leber durch den Fleischwolf drehen, mit kleinwürfelig geschnittenem Speck verquirlen, würzen und unter Zugabe von klare Suppe oder anderer Flüssigkeit geschmeidig kneten. Die Menge in Konservengläser befüllen, mit Gummiring verschließen. Im Wasserbad aufwallen lassen und 45 min machen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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