Käse-Lauch-Kuchen
>60 MIN
Hobby-Koch
Leberknödelsuppe
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Ochsenbein
- 1000 g Roastbeefknochen
- 2 Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Lorbeergewürz
- 1 EL Getrocknete Ingwerstückchen
- 0.5 TL Macis (ersatzweise Muskatnuss)
- 1 TL Pfefferkörner
- Salz
- 350 g Kalbsleber
- 2 Semmeln
- 2 Bund Thymian
- 40 g Butter (oder Margarine)
- 1 Eier
- Pfeffer (gemahlen)
- 100 g Karotte
- 1 Zwiebel
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Zubereitung
- Ochsenbein und Knochen mit 2 1/2l kaltem Wasser zum Sieden bringen und abschäumen.
- Die ungeschälten Zwiebeln diagonal halbieren, die Schnittflächen braun rösten. Suppengrün abspülen, reinigen und grob zerkleinern. Zwiebeln, Suppengrün, die Gewürze und wenig Salz in den Kochtopf geben und das Ganze in etwa 2 Stunden im offenen Kochtopf eher ziehen als machen.
- Leber in Streifchen schneiden. Semmeln grob würfeln. Thymian von den Stielen zupfen.
- Gut die Hälfte des Thymians und die Semmeln im Fett anbraten, ein klein bisschen auskühlen. Jetzt im Wechsel mit den Leberstreifen durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
- Die Menge mit dem Ei durchrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und abgekühlt stellen.
- klare Suppe durch ein Haarsieb gießen, überflüssiges Fett abschöpfen und die klare Suppe nachwürzen.
- Karotten abspülen, von der Schale befreien und in dünne Scheibchen schneiden. Weisse Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Beides mit dem übrigen Thymian in die klare Suppe geben und 20 Min. ziehen.
- Mit zwei feuchten Esslöffeln 16-20 Leberknödel formen, in kochendem Salzwasser 20 min gardünsten, mit einem Schaumlöffel herausheben, noch 5 min in der klare Suppe ziehen.
Tipp
Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!
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Lecker!