Leberkäse 2

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  • 600 g Schweinefleisch (durchwachsen)
  • 600 g Speck (fett)
  • 150 g Schweineleber
  • 250 ml geeistem Wasser
  • 20 g Pökelsalz
  • 1.5 EL Pfeffer
  • 0.5 EL Neugewürz
  • 0.5 Teelöffel Muskat
  • 0.5 EL Kümmel
  • 1 EL Majoran
  • 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • 1.5 EL Zitrone (unbehandelt, abgeriebene Schale davon)

Die verschiedenen Fleischsorten durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen beziehungsweise bereits bei dem Metzger hacken. Pökelsalz, Gewürze und nach und nach das geeistem Wasser unter das Faschierte vermengen bis ein homogener Teig entstanden ist. Eine Terrinen- beziehungsweise Kastenform mit Butter ausstreichen und den Teig hineinfüllen. Die geben mit Aluminiumfolie bedecken. Die Saftpfanne des Backofens mit Wasser befüllen. Das Backrohr auf 180 °C vorwärmen. Im Wasserbad der Saftpfanne die Terrine 1 bis 1 ein Viertel Stunden gardünsten. Nun den Leberkäse abkühlen, damit er schnittfest ist.

Anmerkung Erfasser:

sein. Das Fett nicht mit Salz würzen vor dem wolfen, nur das Fleisch. Das Fleisch und Fett erst schroten, 6mm Scheibe. Scharfe Küchenmesser, eiskaltes Fleisch. Sonst ensteht keine Bindung/ Emulsion.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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