Lauwarmer Wildkräutersalat mit Pinienkernen

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Portionen: 4

  • 4 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 1 EL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Zwiebel
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Parmesan
  • 250 g Wildkräuter nach Angebot (*
  • 150 g Speck (durchwachsen)
  • 100 g Pinienkerne
  • Essbare Blüten der Saison (**)

(*) zum Beispiel Sauerampfer, Löwenzahn, Vogelmiere, Pimpernell, Sauerklee, junge Knoblauchrauke, Schafgabeblaetter, Taubnessel, Gundermann, Bärlauch, junge Buchenblätter, junge Weissdornblaetter (**) zum Beispiel Veilchen, Gänseblümchen, Wiesenschaumkraut, Schlüsselblumen, Schlehenblüten * Aus Olivenöl, Aceto Senf, Balsamessig, Salz und Pfeffer ein Dressing machen und bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank ziehen.

* In der Zwischenzeit die Zwiebeln von der Schale befreien und hacken.

* Parmesan in schmale Späne hobeln.

* Wildkräuter fein auslesen, abspülen, trockenschleudern, von langen Stielen befreien und in eine ausreichend große Schüssel Form.

* Den Speck grob würfelig schneiden und in einer Bratpfanne kross anbraten, herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtrocknen.

* Zwiebeln und Pinienkerne in der Bratpfanne im verbliebenen Fett circa fünf Min. anbraten, leicht mit Salz würzen.

* Den Speck zurück in die Bratpfanne Form und alles zusammen gut mischen.

* Speck-Zwiebel-Pinienkern-Mischung und das Dressing zu den Kräutern Form und ausführlich mischen. Den Blattsalat auf Tellern anrichten, mit Parmesan und essbaren Blüten garnieren und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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Kommentare1

Lauwarmer Wildkräutersalat mit Pinienkernen

  1. Liz
    Liz kommentierte am 15.12.2015 um 14:38 Uhr

    Lecker

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