Lauwarmer Nudelsalat Mit Roh Marinierten Steinpilzen

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Nudelteig:

  • 200 g Mehl
  • 100 g Hartweizengriess
  • 1 Ei
  • 3 Eidotter
  • 3 EL Milch
  • 3 EL Wasser
  • 2 EL Öl
  • Salz

Dressing:

  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 3 EL Wasser
  • 8 EL Olivenöl
  • 180 g Herrenpilze
  • Salz, frisch gemahlener weisser Pfeffer

Marinade:

  • 1 Prise Rotweinessig
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz, frisch gemahlener weisser Pfeffer

Salat:

  • 1 Vogerlsalat
  • 10 Basilikumblätter, feingeschnitten

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Für den Teig das Mehl auf ein Backbrett sieben. Ei, Dotter, Griess sowie Milch, Wasser, Öl und Salz einrühren und alles zusammen so lange zusammenkneten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Diesen zu einer Kugel formen, mit einem Geschirrhangl bedecken und ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Den Teig in 4 auf der Stelle große Stückchen teilen, diese der Reihe nach durch die Nudelmaschine drehen. Die Platten auf ein Küchentuch legen. Anschließend die Maschine so einstellen, dass Sie möglichst schmale Teigplatten aufbewahren, und die Walze einlegen, die zum Nudelschneiden verwendet wird. Teigstücke von Neuem durch die Maschine drehen. Anschliessend die Nudeln auf ein bemehltes Küchetuch legen. Für die Garnitur den Vogerlsalat abspülen und durch das Dressing ziehen. Herrenpilze reinigen und von den Stielenden befreien, mit einem nassen Geschirrhangl abwischen und in feine Scheibchen schneiden. Für die Marinade den Rotweinessig mit Salz und Pfeffer durchrühren, folgend das Öl einrühren. Die Schwammerln vorsichtig mit der Marinade vermengen. In einem großen Kochtopf ca. 3 Liter Wasser aufwallen lassen und mit Salz würzen. Darin die Nudeln ca. 2 min al dente gardünsten, dann durch ein Sieb abschütten und kurz überspülen. Die lauwarmen Nudeln mit dem Dressing vermengen und dann auf Teller gleichmäßig verteilen. Herrenpilze auf den Nudeln platzieren und mit dem feingeschnittenen Basilikum überstreuen. Den Vogerlsalat daneben anrichten.

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