Lauwarmer Linsensalat mit Süßkartoffel

Für den lauwarmen Linsensalat mit Süßkartoffel die Linsen in kochendem Wasser ohne Salz in 20–30 Minuten bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.

Essig, Senf, die Hälfte des Orangensafts, Walnussöl und 3 EL Olivenöl zu einem cremigen Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Süßkartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Ingwer schälen und fein reiben.

Schalotten abziehen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen.

Süßkartoffeln und Ingwer zugeben und 2 Minuten mitbraten. Restlichen Orangensaft und Fond angießen und alles 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Kartoffeln bissfest sind und die Flüssigkeit fast verdampft ist.

Linsen und die Hälfte des Dressings zu den Kartoffeln geben und alles gut miteinander mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Essig würzen.

Friséesalat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen.

Salat auf 4 Teller verteilen, mit dem restlichen Dressing beträufeln und den Linsensalat darauf anrichten.

Ziegenkäsetaler mit etwas braunem Zucker bestreuen und den Zucker mit einem Gasbrenner karamellisieren. Auf dem Salat anrichten.

Die kleinen schwarzen Linsen mit ihrem leichten Glanz werden auch Kaviaroder Beluga-Linsen genannt und eignen sich besonders gut für Salate.

Beim Kochen entwickeln die Gourmet-Linsen ein feinwürziges nussiges Aroma, bleiben bissfest und werden nicht mehlig.