Lauwarmer Lachs auf Salatbett

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Portionen: 4

  • 4 Tranchen frischer Lachs
  • 100 g Kleine Maiskolben
  • 100 g Thai-Spargeln
  • 8 Cherry-Paradeiser
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Peperoncino (Pfefferschote)
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Thai-Fischsauce
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • Cashew-Nüsse grob gehackt, geröstet
  • Koriander (frisch)
  • Ingwer (eingelegt)
  • Salz (Fleur de Sel)

Fischsud:

  • 3 EL Fischgewürzmischung
  • 300 ml Weisswein
  • 100 ml Wasser

Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:

Maiskolben in Längsrichtung halbieren und gemeinsam mit den Spargeln eine knappe Minute lang im kochenden Salzwasser blanchieren.

Peperoncino (entkernt) und Scheibchen von Zitronenschale in winzige Würfelchen schneiden. Cherry-Paradeiser vierteln. Fenchel fein raffeln.

Für die Sauce, Olivenöl mit Fischsauce und Saft einer Zitrone vermengen. Eventuell mit wenig Salz nachwürzen.

Die Sauce und das Gemüse gut vermengen, zur Seite stellen und ziehen.

Für den Fischsud die Fischgewürzmischung in Weisswein und Wasser zum Kochen bringen. Sieb mit Olivenöl einreiben und Lachstranchen mit der Haut nach oben drauflegen. Mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und gemächlich im Dampf zehn bis fünfzehn min schonend gardünsten (im Steamer: auf maximal 60 °C einstellen). Der Lachs darf nicht durchgegart sein, sondern muss glasig bleiben. Vor dem Anrichten die Haut mit einem Fischmesser oder evtl. einem Löffel vorsichtig ablösen.

ein paar Blätter Koriander von den Stielen zupfen und unter den Blattsalat vermengen. Mit dem Blattsalat ein kreisförmiges Bett auf dem Teller bilden. Den Lachs auf das Salatbett legen. Etwas Salz darüberstreuen und mit eingelegtem Ingwer dekorieren. ein paar Nüsse rundum gleichmäßig verteilen.

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