Lauwarmer Kalbskopf mit Saubohnen

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Portionen: 4

  • 150 g Saubohnen
  • Salz
  • 400 g Kalbskopf (geliert)
  • 2 EL Apfelbalsamessig
  • Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
  • 100 g Vogerlsalat

Die Saubohnen in Salzwasser weich kochen und abseihen. Etwas Kochwasser aufbewahren. Den Kalbskopf in grobe Würfel schneiden und in wenig Kochwasser auflösen, bis die Gelatine schmilzt. Den Apfelbalsamicoessig und die Saubohnen hinzufügen und auf kleiner Flamme kurz ziehen lassen, mit Salz und frisch geschrotetem Pfeffer abschmecken. Vier Teller mit gut gewaschenem und geputztem Vogerlsalat auslegen und den Kalbskopf mit den Saubohnen darauf dekorativ anrichten.

Tipp

Mit ein paar Tröpfchen Kernöl beträufelt schmeckt dieses Gericht gleich noch einmal so gut.

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