Lauwarmer Gemüsesalat mit Kernöl

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Portionen: 2

  • 150 g Zuckerschoten geputzt
  • 2 Karotten abgeschält und in Scheiben geschnitten
  • 4 Grüne Spargelstangen in ca. 4cm langen Stückchen
  • Schräg geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln in ca. 4cm langen Stückchen
  • Schräg geschnitten
  • 1 Zucchini gleichmässig gewürfelt
  • 8 Cherrytomaten halbiert
  • 1 Kleiner Kohlrabi abgeschält, in fein
  • Scheiben Geschnitten
  • 150 ml Gemüsesuppe
  • 2 Prisen Zucker
  • 100 g Erbsen (z.B. Tk)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • 100 g Salatspinat
  • 0.25 Bund Glatte Petersilie Blatter fein gehackt
  • 1 Zweig Frischer Estragon Blatter fein gehackt

Zum Anrichten:

  • 1.5 EL Kürbiskernöl Masse anpassen ...

Dressing:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Estragonessig
  • 1 EL Balsamicoessig (weiss)
  • Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Die Karotten in einem kleinen Kochtopf mit ca. der Hälfte der Gemüsesuppe und der Hälfte von dem Zucker ca. Sechs min bei geschlossenem Deckel weichdünsten. Die Zuckerschoten mit der übrigen Gemüsesuppe und dem übrigen Zucker ca. Drei min weichdünsten, die Erbsen einrühren.

Die Zucchiniwürfel und die Frühlingszwiebeln im Olivenöl kurz anbraten, leicht mit Salz würzen.

Kohlrabi und Stangenspargel in kochend heissem Salzwasser zirka Sechs min gardünsten.

Aus Estragon- und Balsamessig-Pfeffer, Essig, Salz, Zucker, Olivenöl und dem aufgefangenen Gemüsefond eine Salatsauce rühren.

Die Salatzutaten inkl. Cherrytomaten und Salatspinat mit der Salatsauce mischen. Die Küchenkräuter unterziehen und nachwürzen.

Auf einer Platte anrichten und mit dem Kürbiskernöl beträufelt zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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