Lauwarmer Salat von dem Milchlamm mit Stangenspargel und Frühlingszwiebeln

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Portionen: 4

  • 400 g Milchlammkeule ausgelöst
  • 1 Zwiebel
  • Pfefferkörner
  • Senfkörner
  • 1 Estragon
  • 1 Thymian
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 125 ml Weisswein
  • 500 ml Wasser
  • Salz
  • 8 Jungzwiebel
  • 8 Stangenspargel
  • Zitronen (Saft)
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Vinaigrette:

  • 2 Schalotten
  • 4 EL Kochsud von dem Lamm
  • 2 EL Weissweinessig
  • 1 Teelöffel Dijonsenf
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Salate zum Garnieren

25 min, einfach Wasser mit Weisswein, Zwiebel und den Gewürzen aufwallen lassen, die Milchlammkeule einlegen. Ein Mal aufwallen lassen, folgend in etwa 15 Min. ziehen.

Stangenspargel abschälen, in Wasser (mit Saft einer Zitrone, Zucker und Salz gewürzt) weich machen.

Den grünen Teil der geputzten Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die weissen Teile im Spargelfond weich machen.

Schalotten abschälen und feinwürfelig schneiden, mit den übrigen Ingredienzien zu einer Salatsauce durchrühren.

Milchlammkeulenfleisch in schmale Scheibchen schneiden, mit den Spargelstangen und den Frühlingszwiebeln anrichten. Mit Salat garnieren und mit der Salatsauce einmarinieren. Zu guter Letzt die Frühlingszwiebelringe darüberstreuen.

Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

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