Laugenbrezelsuppe

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Portionen: 4

  • 4 Laugenbrezeln, altbacken
  • 2 Eidotter
  • 4 EL Schlagobers
  • Salz
  • Muskat
  • Schnittlauch
  • 1000 ml Rindsuppe

Uber die in Streifchen geschnittenen Brezeln die kalte, entfettete Fleisch- brühe gießen und im zugedeckten Kochtopf zirka eine halbe Stunde durchziehen. Anschließend alles zusammen leicht machen, bis sich die Brezeln gelöst haben. Die Suppe durch ein großes Sieb passieren, wiederholt zum Kochen bringen. Sollte sie zu dick sein, mit ein kleines bisschen Milch oder evtl. Rindsuppe verdünnen, nachwürzen, Eidotter mit Schlagobers vermengt dazugeben und mit Schnittlauch überstreuen.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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