Laugenbrezeln

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Portionen: 12

  • 500 g Mehl
  • 1 Pk. Trockenhefe
  • 0.25 Teelöffel Zucker
  • 350 ml Milch (lauwarm)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1500 ml Wasser
  • 2 EL Natron
  • Salz (grob, zum Bestreuen)

Ein Kuchenrezept für alle Leckermäuler:

Mehl mit Germ und Zucker mischen. Milch und Salz dazugeben und alles zusammen mit dem Knethacken des Handmixers ca. 10 min rühren, bis der Teig Blasen wirft. Etwa 45 min gehen. Teig auf wenig Mehl herzhaft kneten, in eine Rolle formen und in 12 Stückchen teilen. Jedes Stück zu einem 50 cm langen Strang formen und zu einer Brezel zusammenfalten. Wasser mit Natron 10 min blubbernd machen, Brezeln der Reihe nach in das Wasser Form, ca. 20 sec. Kochen. Dabei immer wiederholt unter Wasser drücken. Auf einem Kuchengitter abrinnen. Gekochte Brezeln auf ein gefettetes Backblech legen, mit grobem Salz überstreuen. In das kalte Backrohr Form, bei 180 °C ca. eine halbe Stunde backen. Abkühlen. Während das erste Backblech im Herd ist, restl. Brezeln formen, machen und auf ein Backblech legen. Dabei die Zeit so abstimmen, dass die gekochten Brezeln auf der Stelle gebacken werden können. Nur noch 20 min backen.

Info : Brezeln dienieren die Menschen zirka seit dem 5. Jahrhundert nach Christus - aus dieser Zeit stammt die Abbildung eines Festmahls, bei dem Brezeln auf dem Tisch liegen. Im 10. Jahrhundert tauchen die Brezeln als Fastengebäck in den Klöstern auf. Vielleicht, weil sie mit weissem Mehl ohne Sauerteig gebacken werden - ungesäürtes Brot ist Symbol der Reinheit. Vielleicht auch, weil die geben der Brezel an ein geschlungenes Seil erinnert und die Fesselung Christi darstellen soll. Oder weil die Brezeln wie Hände aussehen, die im Gebet vor der Brust gekreuzt sind.

Ralph. 10/3/00

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