Laugenbrezel I

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Portionen: 9

  • 25 g Germ
  • 1.5 Teelöffel Meersalz
  • 200 g Wasser
  • 360 g Weizen (fein gemahlen)

Für Die Lauge:

  • 1000 ml Wasser
  • 1 EL Natron (10 g)

Zum Bestreuen:

  • Salz (grob)

Probieren Sie dieses köstliche Kuchenrezept:

Die Germ und das salz in dem Wasser zerrinnen lassen. Das Mehl nach und nach hinzfügen und alles zusammen zu einem festen Teig zubereiten.

10 Min. ausführlich kneten, bis sich der Teig von der Backschüssel löst. Eine Kugel formen und mit einem nassen Geschirrhangl bei geschlossenem Deckel 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen.

folgend den Teig ein weiteres Mal herzhaft durchkenten. Im Gegensatz zu den üblichen, ein wenig nassen Vollkornteigen, ist der Brezelteig glatt und trocken. Er klebt nicht.

Eine Rolle formen und 9 gleichgrosse Stückchen klein schneiden. Jedes Stück zu einer etwa 50 cm langen Schnur rollen, die an den Enden allmählich dünner wird und zu einer Brezel formen.

Die restlichen Teigstücke in der Zwischenzeit mit dem Geschirrhangl überdecken, damit sie nicht austrocknen.

Die Brezeln 10 Min. gehen.

Das Backblech ausführlich einfetten. Das Wasser mit dem Natron in einem breiten Kochtopf aufwallen lassen, umrühren, bis das Natron ganz gelöst ist. Jeweils 1-2 Brezeln 30 Sekunden in die Natronlauge legen. Mit dem Schaumlöffel immer ein weiteres Mal vorsichtig untertauchen, damit ebenso die Oberfläche befeuchtet wird. Die Brezeln herausnehmen. Etwas abrinnen und auf das Backblech legen.

Zum Schluss mit grobem Salz überstreuen. Falls nötig, die Oberfläche vorsichtig mit Natronlauge einpinseln, damit das salz besser haftet.

Die Brezeln auf der mittleren Einschubleiste in das kalte Backrohr schieben und bei 225 °C in 25-30 Min. braun und kross rösten.

50 Min.

Rastzeit

130 Min.

Backzeit

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