Lauchsulz mit Lachs und Dille

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Portionen: 10

  • 400 g Räucherlachs im Ganzen (am besten Balik-Lachs)
  • 500 g Porree
  • 8 Gelatine
  • 150 ml Weisswein
  • 150 ml Gemüsesuppe
  • 1 Teelöffel Dille (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronen (Saft)

Sesam Marinade:

  • 120 ml Milden Weissweinessig
  • 2 Teelöffel Sesamsaat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 ml Olivenöl

1. Vom Lachs nach Belieben vorhandene Gräten auszupfen. Porree reinigen, Stangen diagonal halbieren, in Längsrichtung vierteln und abspülen. Porree in 1 cm breite Längsstreifen schneiden und in Salzwasser al dente machen. Porree abgießen, abgekühlt abschrecken und abrinnen.

2. Auflaufform (Inhalt 750 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Klarsichtfolie glatt ausbreiten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein und Suppe erhitzen. Gelatine auspressen und darin zerrinnen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone würzen, Dille untermengen.

3. So viel Fond in die geben gießen, dass der Boden gut bedeckt ist, im Kühlschrank stocken (ca. 15 min).

4. Die Hälfte von dem Porree in die geben legen und mit Fond gut bedeckt aufgiessen. Lachs einlegen, mit übrigem Porree belegen und mit Fond bis zum Rand auffüllen. Terrine mit Klarsichtfolie abdecken und zirka

10 Stunden abkühlen.

5. Sulz aus der geben stürzen, in Scheibchen schneiden und mit der Marinade zu Tisch bringen.

Vorbereitung 60 Min.

Sesamsaat Marinade - Vorbereitung 5 min

120 ml milden Weissweinessig mit 2 Tl schwarzem Sesamsaat, Salz und Pfeffer durchrühren. 150 ml Olivenöl unter starkem Rühren zugiessen.

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