Lauchstangen mit Sauce Hollandaise

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Portionen: 4

  • 10 Dünne Stangen a 100 g
  • Salz
  • 1 Bund Kerbel

Für Die Sauce Hollandaise:

  • 250 g Butter
  • 2 Eidotter
  • 4 EL Weisswein (trocken)
  • 2 EL Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer

Porree reinigen, abspülen und in kochendes Salzwasser ca 10 Min gardünsten. Kerbel abspülen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.

Für die Hollandaise Butter schmelzen und den Schaum abschöpfen. Eidotter und Wein in eine Metallschüssel Form und im heissen Wasserbad cremig aufschlagen, dann die Butter erst mal tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter durchgehendem Rühren hinzfügen. Mit Saft einer Zitrone, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Porree abrinnen und mit der Sauce Hollandaise in einer Schale anrichten, mit Kerbel bestreut zu Tisch bringen.

dazu schmecken gekochte, geschälte Erdäpfel.

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