Lauchschnecken

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Portionen: 4

Nudelteig:

  • 300 g Mehl
  • Salz, 1 El Olivenöl
  • 3 Eier
  • 1 EL Warmes Wasser

Lauchfüllung:

  • 1000 g Porree (circa)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatblüte
  • Cayennepfeffer
  • Petersilie
  • 1 Dicke Erdapfel
  • 100 g Crème fraîche
  • 300 g Gekochter Schinken in dünnen Scheibchen

Ausserdem:

  • 125 ml Rindsuppe
  • 100 g Käse (gerieben)
  • Butterflocken

Den Teig aus den angeführten Ingredienzien schnell verkneten und für eine halbe Stunde gut verpackt bei Raumtemperatur ruhen und sich entspannen. In der Zwischenzeit die Lauchfüllung kochen: Porree reinigen, dunkles Grün wegschneiden, die Lauchstangen selbst in feine Ringe schneiden.

Knoblauch fein würfeln und in der heissen Butter andünsten. Den Porree hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, ausreichend Muskatblüte und einer Spur Cayennepfeffer würzen. Die Erdapfel von der Schale befreien und auf der feinen Reibe hinzureiben. Den Rahm unterziehen, jetzt das Gemüse auf mildem Feuer ungefähr zehn min schonend schmurgeln, bis die Erdapfel die Menge bindet. Erst die feingehackte Petersilie einrühren.

Den Nudelteig zirka messerrueckenduenn auswalken, mit Schinkenscheiben belegen. Die Lauchfüllung zentimeterdick darauf gleichmäßig verteilen. Den Teig diagonal zu einer oder evtl. mehreren dicken Röllchen aufwickeln. Quer in gut fünf zentimeter lange Stückchen schneiden. Diese mit der Schnittfläche nach oben dicht aneinander in eine gebutterte feuerfeste flache geben setzen. Zum Schluss die klare Suppe mit dem Käse durchrühren und über dem Ganzen gleichmäßig verteilen. Die Oberfläche mit Butterflocken besetzen.

Im 200 °C aufgeheizten Herd etwa 20 Min. backen, bis das Ganze brodelt und der Nudelteig gar ist. Direkt aus dem Herd zu Tisch bringen. Dazu unbedingt eine große Backschüssel Blattsalat anbieten.

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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