Lauchkartoffeln

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  • 3 Pfd. Erdäpfeln
  • 40 g Fett
  • 3 lg Porree
  • 1 EL Salz
  • Wasser
  • 125 ml Milch

Gebleichter Porree, von dem man alle Blätter entfernt hat, wird nach dem Waschen in feine Streifen geschnitten und in dem heissen Fett gelb gedämpft.

Unterdessen schneidet man die roh abgeschälten Erdäpfeln in feine Blättchen gibt sie dem gedämpften Porree nebst Salz und soviel Wasser zu, dass die Erdäpfeln jeweils nach dem Wassergehalt zur Hälfte beziehungsweise 3/4 mit Wasser bedeckt sind. Gut bei geschlossenem Deckel lässt man sie gemächlich beinahe weich dämpfen. So dann gibt man die heisse Milch darunter und kocht das Gericht vorsichtig gar.

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