Lauch-Birnenstrudel mit roten Rüben

Das Rohr auf 200 Grad vorheizen.

Dann die Birnen vom Kerngehäuse befreien, den Lauch putzen und wie die Birnen würfelig schneiden.

Die Eier mit Emmentaler, Salz und Pfeffer verrühren und unter die Birnen-Lauchmischung rühren.

Den Strudelteig ausrollen, die Masse darauf verteilen, den Strudel rollen, mit ein wenig Ei bestreichen und im Rohr ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die roten Rüben schälen, dünn-blättrig schneiden und in Weißwein, Balsamico und etwas Butter ganz leicht köcheln lassen (Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen).

Den fertigen Strudel aufschneiden, mit den roten Rüben, etwas Sauce und Basilikum am Teller anrichten.