Latteruolo, Milchpudding

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Portionen: 4

  • 1000 ml Milch
  • 100 g Zucker
  • 1 Vanillesschote
  • 8 Eidotter
  • 2 Eiklar
  • 1 Prise Salz

Zum Servieren:

  • 50 g Zucker
  • 100 ml Marsala
  • 0.5 Zitrone (Saft)

Milch, Zucker sowie den in Längsrichtung aufgeschlitzten Vanillestengel und die herausgekratzten Samen in eine Bratpfanne Form. Auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Umrühren so lange machen, bis noch knapp mehr als die Hälfte übrig sind (dauert zirka eine Stunde). Durch ein feinmaschiges Sieb gießen und abkühlen.

Das Backrohr auf 160 °C vorwärmen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Portionenförmchen mit Butter ausstreichen.

Die Eidotter mixen. Die eingekochte Milch hinzugießen. Die Eiklar mit Salz steif aufschlagen. Gut unter die Eiermilch rühren. Sofort in die bereitgestellten Förmchen geben und diese mit Aluminiumfolie verschließen. Die Puddinge in eine feuerfeste geben stellen und mit soviel kochendheissem Wasser umgiessen, dass die Formen gut zur Hälfte im Wasserbad stehen.

Die Puddinge auf der Stelle im 160 °C heissen Herd auf der zweiten Schiene von unten zirka 40 bis 50 Min. backen. Die Garprobe herstellen: Bleibt ein kleines spitzes Küchenmesser bei dem Hineinstechen sauber, sind die Puddinge genügend gegart. Erkalten. Vor dem Servieren wenigstens eine Stunde abgekühlt stellen.

Etwa 1/2 Stunde vor dem Servieren den Zucker in einem Pfännchen zu hellbraunem Caramel zerrinnen lassen. Mit dem Marsala und dem Saft einer Zitrone löschen und das Ganze noch so lange machen, bis sich der Caramel gelöst hat. Leicht auskühlen.

Die Puddinge sorgfaltig dem Rand entlang mit einem Küchenmesser lösen und die Formen kurz in heisses Wasser stellen, dann auf Teller stürzen. Mit ein wenig Marsalasauce umgiessen.

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