Lasagne alla Terrarese

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Portionen: 6

Pasta:

  • 300 g Mehl
  • 2 Eier
  • 1 EL Öl
  • Wasser
  • Salz

BÉChamel:

  • 100 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 3000 ml Milch
  • Pfeffer
  • Salz
  • Muskat

Sauce:

  • 800 g Paradeiser (geschält, aus der Dose)
  • 250 g Faschiertes
  • 400 ml Rotwein (trocken)
  • 2 EL Olivenöl
  • Petersilie
  • Grüne Sellerie; das grüne der Stauden bzw. Knollen
  • Basilikum
  • Karotten
  • Zwiebel

Füllung:

  • 100 g Parmiggiano reggiano; erieben
  • 200 g Bel paese; oder evtl. anderer Schmelzkäse, z.B. Butterkäse

Gekocht & Ausprobiert Hat Es:

  • K-H. Boller aka Bollerix

Für die Sauce die Küchenkräuter klein hacken und gemeinsam mit dem Öl der Reihe nach die Karotten, Zwiebeln und die grüne Sellerie anbraten. Mit Rotwein löschen und mit den abgeschälten Paradeiser auffüllen. Basilikum und Petersilie zufügen und einköcheln. Das Faschierte kurz anbraten und zu der Sauce Form. Mit ein klein bisschen klare Suppe, Pfeffer und Salz nachwürzen.

Für die Füllung Béchamelsauce machen: 1/2 halbes Kilo Butter im Kochtopf zerrinnen lassen und von dem Küchenherd nehmen. - nach und nach Mehl mit einem Quirl untermengen bis eine feine dickliche Menge entsteht. Als nächstes gemächlich schrittweise Milch untermengen und darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. - Den Rest Milch (ca. 3 ltr.) zufügen, kurz zum Kochen bringen und zu einer dickflüssigen Sauce kochen. Mit Salz Pfeffer und frisch geriebenem Muskt abschmecken.

Teig in ca Din-A 6 große Stückchen auswalken, ca 3-5 min machen, in kaltem Wasser kurz abschrecken und auf vorbereitete Geschirrtücher auslegen. Eine große Gratinform schichtweise mit Käse, Teigblättern, Béchamel und Sauce anrichten. Mit einer guten Schicht geriebenem Parmesankäses überstreuen und ca 20-25 min bei 200 Grad backen.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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