Knoblauchgranulat
>60 MIN
Eier-Koch
Lachsfilet mit Honig-Balsamico-Chinakohl
Zutaten
Portionen: 4
- 400-600 g Lachsfilet (mit Haut)
- 1 Chinakohl
- 2 Knoblauchzehen
- 2-3 EL Balsamicoessig
- 4-5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Staubzucker
- Olivenöl (und Butter zum Braten)
Für den Balsamicosirup:
- 60 ml Balsamicoessig
- 40 ml Sojasauce
- 1 EL Honig
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Zubereitung
- VORBEREITUNG
Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. - Für den Balsamicosirup den Balsamicoessig in einem Topf gemeinsam mit Sojasauce und Honig um die Hälfte einkochen lassen. Auskühlen lassen.
- Den Chinakohl putzen, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Salzen, pfeffern und mit gepresstem Knoblauch, Balsamicoessig, Staubzucker und Olivenöl marinieren.
- Das gut entgrätete Lachsfilet in Portionsstücke teilen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In einer feuerfesten Pfanne Olivenöl mit etwas Butter erhitzen und den Lachs auf der Hautseite anbraten. Ins heiße Backrohr stellen und noch ca. 4 Minuten auf der Hautseite fertig garen.
- Den fertig gebratenen Lachs gemeinsam mit dem marinierten Chinakohl anrichten und mit etwas vorbereitetem Balsamicosirup beträufeln.
Tipp
Der in diesem Rezept angeführte Balsamicosirup ist ein wahrer Tausendsassa, wenn es darum geht, feinen Salatkreationen und Vorspeisen den letzten Schliff zu verleihen. Der Sirup lässt sich in einem gut verschlossenen Gefäß problemlos auch längere Zeit aufbewahren und sollte daher immer vorrätig sein.
Als Beilage hab ich Kartoffeln gemacht, da ich keinen chinakohl hatte
Schlechtes Rezept: Bei den Angaben ist das Eiweißt aus meinem Lachs geschwitzt. Nach Googlen: Normal muss Lachs bei der Temperatur 10-20min im Ofen sein. Hier aber keine Angabe im Rezept, ob ober-unterhitzte oder umluft. Ob der Lachs mit Haut auf dem Blech oder nach oben schaut, wird auch nicht ganz klar.
Ach und: Nachdem nach 4 min das Eiweiß vom Lachs oben rausgeschwitzt ist, ist der Lachs sogar noch Roh innen drin gewesen. Also muss die Temp. niedriger und Garzeit länger sein.
Knoblauch hab ich weggelassen, das erschlägt mir sonst den feinen Lachsgeschmack
Statt Chinakohl kann man sicher auch Weißkraut verwenden, stell ich mir vor.