Langkornreis mit Stockfisch - Arros Amb Bacalla - Arroz Con Bacalao

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Portionen: 6

  • 500 g Bacalao (Stockfisch)
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 3 lg Paradeiser
  • 6 EL Olivenöl
  • 200 g Langkornreis
  • 2 Safranfäden
  • 1 Nelken
  • Paprikapulver
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Bacalao, Stockfisch, nennt man auf Mallorca den Kabeljau, der durch Salzen und Trocknen bereits auf den Fangkuttern haltbar gemacht und auf jedem Markt verkauft wird. Bei den Insulanern ist er sehr beliebt und wird zu äusserst schmackhaften Gerichten verarbeitet.

Wichtig bei der Bacalao-Vorbereitung ist das Entfernen der Gräten und das ausgiebige Wässern - wenigstens zwölf Stunden - wobei das Wasser ein paarmal gewechselt werden muss.

Den Fisch in Portionsstücke schneiden, ausführlich abbrausen und 12 Stunden wässern, dabei das Wasser wenigstens zweimal wechseln. Den Fisch ein weiteres Mal ausführlich abspülen, abtrocknen und soweit wie möglich entgräten. Die Frühlingszwiebeln abspülen, abtrocknen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und klein hacken.

Die Petersilie abspülen, abtrocknen und die Blättchen klein schneiden.

Die Paradeiser mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), häuten und das Fruchtfleisch würfeln. Das Öl in einem Reindl oder Greixonera erhitzen und aus Petersilie, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Paradeiser ein Sofrit kochen. Den Stockfisch dazugeben und kurz mitdünsten. Safran, Langkornreis, Nelken, Paprikapulver und Pfeffer hinzufügen, kurz weichdünsten und mit in etwa 1/2 l Wasser löschen, so dass der Langkornreis gut bedeckt ist. Alles einmal kurz zum Kochen bringen und in etwa 20 Min. unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Temperatur gardünsten.

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