Langkornreis-Apfelkuchen

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Portionen: 1

  • 1 Tortenspringform mit 26 cm Durchmesser

Teig:

  • 150 g Mehl
  • 2 EL Zucker
  • Salz
  • 1 Ei
  • 50 g Butter
  • Fett (für die Form)
  • Hülsenfrüchte (zum Blindhacken)

Belag:

  • 1 Vanilleschote
  • 350 ml Milch
  • Salz
  • 2 EL Zucker
  • 150 g Naturreis
  • 1 Zitronenschale
  • 4 Eidotter
  • 3 Eiklar
  • 4 Äpfel (säuerlich)
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Zimt (Stange)
  • 50 ml Weisswein (trocken)
  • Süssstoff
  • 30 g Mandelstifte

Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:

Für den Teig: Alle Ingredienzien zu einem glatten Mürbeteig zusammenkneten. In Frischhaltefolie gehüllt 30 Min. in den Kühlschrank legen. Tortenspringform einfetten. Den Teig ein kleines bisschen grösser als den Durchmesser der geben auswalken und in die geben legen. Teig mit der Gabel ein paarmal einstechen. Pergamtenpapier und Hülsenfrüchte darauf legen. Im aufgeheizten Rohr (mittlere Schiene, 180 Grad Umluft) 15 Min. backen. Jetzt auskühlen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Vanilleschote in Längsrichtung aufschlitzen, Mark herausschaben. Milch, Prise Zucker, Salz, Langkornreis, Zitronenschale und Vanillemark samt Schote unter durchgehendem Rühren aufwallen lassen. Den Langkornreis bei geschlossenem Deckel ausquellen. Abkühlen, Zitronenschale und Vanilleschote entfernen.

2 Eidotter mixen und unter den kalten Langkornreis rühren. Eiklar steif aufschlagen und unterziehen.

Äpfel von der Schale befreien, halbieren, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden. Mit Zimt, Nelken, Wein, Süssstoff und 50 ml Wasser beinahe weich machen. Die Äpfel abrinnen und abkühlen. Nelken und Zimtstange entfernen.

Die Hälfte von dem Langkornreis auf dem Mürbteigboden verstreichen. Die Äpfel darauf gleichmäßig verteilen, mit der übrigen Reismasse überdecken. Eidotter mixen, den Kuchen damit bestreichen. Mit Mandelstiften überstreuen.

Im heissen Rohr (Mitte, Umluft) 40 bis 45 Min. backen. Später abkühlen und in 12 Stückchen portionieren.

6 g Eiklar, 9 g Fett, 29 g Kohlenhydrate

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