Lammzunge gardünsten und einlegen

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Portionen: 4

  • 6 Lammzungen
  • 1 Karotte
  • 1 Lorbeergewürz
  • Thymian
  • 0.5 Zwiebel
  • 1 Sellerie (Stange)
  • 1 Porree (Stange)
  • 500 ml Öl

Die Zungen 24 Stunden im Kühlschrank wässern. Daraufhin mit kaltem Wasser aufsetzen und aufwallen lassen. Abgiessen.

Das gesamte Gemüse klein würfelig schneiden, mit dem Öl in einen Kochtopf Form und andünsten. Die Zungen beigeben und mit Wasser überdecken. Anderthalb Stunden machen. Herausnehmen, abrinnen, die harten und knorpeligen Stellen entfernen und mit der durch ein Sieb passierten Flüssigkeit überdecken.

Hinweis: Mit Kalbszunge gleichermassen verfahren, allerdings beträgt die Garzeit hier drei Stunden.

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