Lammwürfel mit Curry-Joghurt-Sauce

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Portionen: 4

Sauce:

  • 2 md Zwiebeln; in feine Ringe
  • 2 Knoblauchzehen (Scheiben)
  • 2 EL ÖLiter (eventuell mehr)
  • 1 EL Mildes Currypulver; (*) vielleicht mehr
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 200 ml Hühnerbouillon
  • 180 g Vollmilchjoghurt nature
  • 100 ml Crème fraîche
  • Salz

Fleisch:

  • 500 g Lammfilets oder evtl. Lammrückenfilets
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL ÖLiter (eventuell mehr)
  • 1 EL Weisswein (eventuell mehr)
  • 1 Bund Schnittlauch

Zwiebeln und Knoblauch im heissen Olivenöl unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze 15 Min. weich weichdünsten.

Danach Curry sowie Cayennepfeffer darüber stäuben und kurz mitdünsten. Die Suppe hinzugießen. Joghurt und Crème fraîche durchrühren und beigeben. Alles noch mal zehn min machen.

Dann fein zermusen. Die Sauce noch so lange machen, bis sie kremig bindet. Mit Salz, Curry und Cayennepfeffer nachwürzen.

Das Backrohr auf 80 Grad vorwärmen und eine Platte mitwärmen.

Das Lammfleisch in große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne die Hälfte des öls erhitzen. Die Hälfte der Lammwürfel einfüllen und rundherum ca. zwei Min. rösten. In die vorgewärmte Form im aufgeheizten Herd Form. Die zweite Einheit Fleisch auf die gleiche Weise rösten. Die Lammwürfel im 80 °C warmen Herd ca. zwanzig Min. nachgaren.

Den Bratensatz mit dem Weisswein zerrinnen lassen und auf ein EL kochen. Zur Currysauce Form.

Vor dem Servieren die Sauce über die Lammwürfel Form und den Schnittlauch mit einer Schere darüber schneiden.

Als Zuspeise passen Bratkartoffeln und Gemüse, z.B. Romanesco, Kefen oder Rüebli.

(*) Curry ist kein eigenständiges Gewürz, sondern eine Mischung aus bis zu 35 verschiedenen Gewürzen. Auf keinen Fall fehlen dürfen in einem Curry Kurkuma - für die intensiv gelbe Farbe verantwortlich - Kardamom, Ingwer, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Nelken, Muskatnuss und Chili und jeweils nach Koch noch viele weitere. Es hängt von der Mischung und von dem Chiligehalt ab, ob Curry mild und leicht süsslich beziehungsweise würzig-scharf schmeckt. Am besten entwickelt Curry sein Aroma, wenn man ihn zu Beginn in Butter beziehungsweise Öl anröstet und erst dann die weiteren Ingredienzien beifügt. Mit Curry würzt man Geflügel, Fleisch, Fisch und Frutti di Mare ebenso wie Eiergerichte, Gemüse und Hülsenfrüchte. Zudem harmoniert er mit Kokosmilch, Rahm, Langkornreis und Teigwaren. Weil Curry licht- und luftempfindlich ist, verliert er schnell an Aroma; darum nie einen großen Vorrat einkaufen und das Pulver unbedingt dunkel und trocken lagern.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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Kommentare2

Lammwürfel mit Curry-Joghurt-Sauce

  1. thereslok
    thereslok kommentierte am 23.12.2015 um 12:20 Uhr

    lecker

    Antworten
  2. Goldioma
    Goldioma kommentierte am 02.02.2015 um 13:49 Uhr

    Wir lieben Lamm

    Antworten
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