Lammtopf mit Bohnenschoten

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Portionen: 6

Für vier bis sechs Personen:

  • 1 Lammschulter (ca. 1, 5 kg)
  • 2 Zwiebeln (eventuell mehr)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl (eventuell mehr)
  • (wir verwendeten Rapsöl, das hat
  • Einen besonderen Nussgeschmack)
  • 500 ml Rindsuppe (circa)
  • 500 g Erdäpfeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • 1000 g Flache Bohnenschoten
  • 1 Sträusschen Bohnenkraut
  • 1 Becher Crème fraîche (150 g)

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Das Lammfleisch von den Knochen lösen und in kleine, mundgerechte Stückchen schneiden. Die Zwiebeln fein würfelig schneiden, Erdäpfeln in zwei Zentimeter große Würfel schneiden.

Die Fleischwürfel in einem breiten Kochtopf im heissen Öl (das Öl muss rauchend heiß sein) schön knusprig anbraten, dabei mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Die Zwiebeln zufügen, erst wenn sie Farbe genommen haben, den Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten. Mit Paprikapulver bestäuben, und sobald dieses alles zusammen rot überzieht, karamelisiert - die Erdäpfeln zufügen und die Rindsuppe aufgießen. Zugedeckt auf sanftem Feuer etwa eine Stunde gemächlich dünsten, bis das Fleisch weich ist.

In der Zwischenzeit die Bohnen reinigen, sie diagonal in möglichst akkurate Rhomben schneiden. Die Bohnen mit den Stielen des Bohnenkrauts in stark gesalzenem Wasser knapp al dente machen. Eiskalt abschrecken.

Erst ganz zum Schluss in den Lammtopf rühren, gut mischen und in etwa fünf min alles zusammen miteinander schmurgeln.

Reichlich feingehacktes Bohnenkraut untermengen. Die dicke Schlagobers beziehungsweise den Crème fraîche nimmt sich jeder bei Tisch selbst.

Der Eintopf schmeckt am besten aus tiefen Tellern, mit dem Löffel gegessen.

Dazu passt ein kräftiger Rotwein aus Bordeaux oder evtl. Ungarn.

von Marina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

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