Lammsuppe mit Estragon

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Portionen: 4

Die halbe Menge der feingeschnittenen Zwiebel wird im Fett gebraten, das in kleine Würfel geschnittene Lammfleisch dazugegeben, gesalzen und mit feingehackter Estragon und Petersilie bestreut und halbweich gedünstet.

Man gibt Leitungswasser dafür und der gewaschene Langkornreis wird weichgekocht. Mit einer hellen Einbrenn wird die Brühe eingedickt, gewürzt und unter durchgehendem Rühren das in saurer Schlagobers verrührte Eidotter hinzugefügt.

Tipp: Verwenden Sie zum Kochen, wenn möglich, immer Bio-Zitronen!

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