Lammstelzen Rustikal

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Portionen: 4

  • 4 Lammhaxen (250-300 g)
  • 2 Zwiebel
  • 1 Knoblauch (Knolle)
  • 1 Karotte
  • 1 Sellerie (ca. 100g)
  • 2 Thymian
  • 2 Rosmarin
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 2 Chilischoten (Peperonen)
  • 4 Pimentkörner
  • Salz
  • 1 Zitrone (1 Stück Zitronenschale, 1
  • Breit 5 cm lang, Rest der Zitronenschale in Zesten)
  • 750 ml Rotwein (trocken)
  • Öl
  • 1 EL Paradeismark
  • 1 EL Mehl (gestrichen)
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 1 Teelöffel Zitronenzesten

1. Die Lammhaxen in eine große Tupperschüssel Form. Die Zwiebeln, Karotte und Sellerie abschälen und das Ganze kleinwürfelig schneiden. Knoblauchknolle in Zehen teilen und diese abschälen. Mit den Kräutern und den feingemahlenen Gewürzen, der Zitronenschale sowie dem Rotwein zu dem Fleisch Form, die Backschüssel verschließen und eine Nacht lang einmarinieren.

2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen. Die Marinade abgießen (Flüssigkeit auffangen, Gemüse und Küchenkräuter behalten) 3. Das Backrohr auf 180 °C vorwärmen. In einem Bräter das Öl erhitzen und die Stelzen von allen Seiten herzhaft anbraten. Das abgesiebte Gemüse inkl. Der Kräuterzweige hinzfügen und kurz anrösten, herzhaft mit Salz würzen.

4. Fleisch und Gemüse an den Rand schieben, 1 El Zucker in die Mitte des Bräters Form und anrösten bis der Zucker zerläuft, das Paradeismark da hineinrühren, flott mit anbraten. Mit dem Gemüse vermengen, 1 El Mehl gut mit hineinrühren und dann mit der Marinadenflüssigkeit löschen.

Den Bräter verschließen und 1 bis 1 1/2 Std dünsten.

Kräuterzweige und Lorbeerblätter herausangeln. Sauce durch die Flotte Lotte passieren. Alles in eine Servierform umfüllen.

Petersilie abzupfen und Blätter feinhacken. Mit den Zitronenzesten vermengen. Über das Fleisch streuseln.

Dazu Baguette anbieten.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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