Lammspiess mit Walnuss-Joghurt-Sauce

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Portionen: 1

Für Den Lammspiess:

  • 125 g Lammrückenfilet
  • 0.25 Paprika
  • 0.25 Paprika
  • 1 sm Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel Rosmarin
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 EL Olivenöl

Sauce:

  • 0.5 sm Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel Walnüsse, fein gehackt, ca 10 g
  • 50 g Naturjoghurt (1, 5%)
  • 1 Teelöffel Minze (fein gehackt)
  • Salz
  • 1 Teelöffel Limettensaft

Das Lammfilet in gleichmässige Würfel schneiden. Die Paprikas je in 3 bis 4 Stückchen schneiden. Die Lammwürfel und Paprikastücke abwechselnd auf einen Metallspiess stecken. Den Knoblauch durch eine Presse drücken und mit dem Rosmarin, Limettensaft und Olivenöl durchrühren. Den Spiess damit rundherum bestreichen und bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank 20 Min. ziehen

Daraufhin in eine Alu-Grillschale legen und 10 bis 15 min grillen; dabei

einmal auf die andere Seite drehen.

+ + + Wertvolle Inhaltsstoffe + + +

In Lammfleisch steckt viel Eiklar, ausserdem ein klein bisschen Eisen, Zink, Kalium

spielten sie eine wichtige Rolle als Fell-, Wolle-, Leder-, Fleisch- und Milchlieferant. Lammfleisch stammt von Tieren, die noch keine 12 Monate alt sind. Dabei unterscheidet man Milchlämmer, die im Alter von 3 bis 4 Monaten geschlachtet wurden, und Mastlämmer, die 8 bis 9 Monate alt werden. Schöpserne dagegen stammt von älteren weiblichen und kastrierten männlichen Schafen. Es ist zäher, fetter und strenger im Wohlgeschmack als Lammfleisch. Grundsätzlich gilt: jeweils älter das Tier, umso fetter sein Fleisch. Das meiste Fett ist jedoch gut sichtbar und kann leicht abgetrennt werden. Da sich Lamm- und Hammelfett sehr rasch verfestigt, sobald es abkühlt, sollten Lamm und Hammel immer sehr heiß gereicht werden.

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