Lammschulter mit Zwetschken und Cognac

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Portionen: 6

  • 2 EL Butter
  • 0.5 Tasse Frisch geriebenes Weissbrot (grobe Krümel)
  • 2 EL Olivenöl, + Öl zum Bepinseln
  • 1 Zwiebel (klein gewürfelt)
  • 3 Knoblauch (feingehackt)
  • 0.25 Tasse Soft-Trockenpflaumen ohne Stein
  • 0.5 Tasse Soft-Trockenpflaumen, gewürfelt
  • 0.75 Tasse Cognac
  • 1 EL Rosmarin (frisch, gehackt)
  • 0.25 Tasse Minze
  • 0.25 Tasse Petersilie (glatt, gehackt)
  • 0.25 Tasse Pinienkerne (geröstet)
  • Grobes Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Lammschulter ca. 1, 4 kg, entbeint (Knochen mit
  • Nicht wegwerfen sondern für einen Fond verwenden!)

Küchenherd auf 220 °C vorwärmen.

Butter in einer Bratpfanne mittelstark erhitzen und die Brotkrümel in der Butter unter rühren goldbraun rösten. Olivenöl in einem anderen Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig sautieren. Cognac und Zwetschken in einem Töpfchen erhitzen. Solange simmern bis die Zwetschken den Cognac aufgesogen haben (auch kann man die Zwetschken eine Nacht lang im Cognac quellen und nur noch kurz erhitzen). Zwiebeln, Knoblauch, 1/2 EL Rosmarin, Pinienkerne, die Minze, die Brotkrümel und die Petersilie zu den Zwetschken Form und einrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Mischung auf Zimmertemperatur auskühlen.

Das Lammschulterfleisch eben auf einem Brett auslegen. Beiseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pflaumenfüllung darauf aufstreichen und zusammenrollen. Den Rollbraten mit Spagat schnüren.

In einen Bräter Form, mit Olivenöl bepinseln und eine halbe Stunde kochen im Herd gardünsten. Temperatur auf 200 °C reduzieren und in etwa 1 Stunde weitergaren.

Braten 15 min in Aluminiumfolie gewickelt ruhen, dann aufschneiden und zu Tisch bringen.

Zuspeisen nach Wahl: geröstete Erdäpfeln, Bohnenschoten mit krossem Baconkruemeln überstreut bzw. Blattsalat und Baguette, bzw. Kartoffelgratin.

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