Lammschulter mit Kurkuma und sauren Zwetschken gedünstet

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Portionen: 4

  • 1 Lammschulter mit Knochen a ca. 1.5 kg
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kurkuma
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Zwiebel abgeschält in feine Ringe geschnitten
  • 300 g Saure Zwetschken (unreif) halbiert, entsteint
  • 500 ml Lammbrühe oder evtl. Gemüsesuppe Masse anpassen
  • 500 g Blattspinat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g Griechischer Joghurt, 10%Fett
  • 1 Teelöffel Maizena (Maisstärke)

Die Lammschulter mit Salz, Pfeffer und Kurkuma einreiben. In einem Bräter mit Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. Zwiebeln hinzfügen, kurz mit anschwitzen, dann die Zwetschken hinzfügen. klare Suppe aufgießen (zu in etwa knapp ein Drittel der Lammschulterhoehe) und die Lammschulter bei geschlossenem Deckel bei kleiner Temperatur in etwa Fünfundvierzig min dünsten. Dabei immer ein weiteres Mal auf die andere Seite drehen und vielleicht noch ein kleines bisschen klare Suppe aufgießen.

Den Spinat abspülen, reinigen und ein wenig abrinnen. In einer heissen Bratpfanne den Spinat gemeinsam mit dem durchgepressten Knoblauch zusammen fallen; in einem Sieb gut abrinnen, auspressen und grob hacken. Joghurt mit dem Spinat mischen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die weich geschmorte Schulter herausnehmen, von dem Knochen lösen und portionieren.

Die Sauce vielleicht zermusen, unter der Voraussetzung, dass nötig bzw. Erwuenscht mit Maizena (Maisstärke) binden und nachwürzen. Falls die Sauce zu sauer sein sollte, mit Honig nachwürzen.

Lamm mit der Sauce anrichten, dazu den Spinat-Joghurt zu Tisch bringen. Dazu passt gut Fladenbrot.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?

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