Lammschulter in Zitronen-Kapern-

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Portionen: 4

  • 1000 g Lammschulter (von dem Met
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Chamignons
  • 4 Öl (Esslöffel)
  • 1 El Mehl
  • 375 ml Rinderbrühe (Paste)
  • 1 Tl Zitronenschale
  • 4 El Saft einer Zitrone
  • 2 El Kapern
  • 100 ml Schlagobers
  • 1 2 Tl braunes Saucenbinde
  • 1 Bund Petersilie

1 kg Lammschulter (von dem Metzger entbeint) Pfeffer, Salz, Pfeffer, Zucker 1 - - - 2 2 Tl braunes Saucenbindemittel

1. Lammschulter in sa. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein in Würfel schneiden. Champignons reinigen und abspülen, wenn nötig vierteln. Das Öl in einem Schmor- Topf sehr heiß werden, das Fleisch darin portionsweise herzhaft anbra- ten. Zwiebeln und Champignons dazugeben und glasig andünsten. 2. Mit dem Mehl bestäuben, die klare Suppe dazugeben und 30 bis 40 Min. bei geschlossenem Deckel dünsten. 3. Mit Zitronenschale und -saft, Kapern, Salz und Pfeffer, Zucker abschmek- ken. 4. Das Schlagobers dazugeben, aufwallen lassen, mit dem Saucenbindemittel binden. Petersilie hacken und darüberstreuen. Dazu passt ein Reisrand.

Als Menüvorschlag: Entrée: Krabbensalat Hauptspeise: Lammschulter in Zitronen-Kapern-Sauce Dessert: Tee-Krem

50 min

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